| Un kg di piccolo novellame di seppie,cappellane,totani, ecc, (qui detti 'spunciacurrente'), una patata bollita,un uovo,50g di pecorino,4 calamari,verdure per soffritto,salsa di pomodoro,prezzemolo. |
Cuocere con aglio, molto prezzemolo+ vb+ aromi, piccolo novellame di
seppie,cappellane,totani, ecc, (qui detti 'spunciacurrente'), preparare con
questi +patata bollita+ uovo + pecorino dolce una farcia con cui riempire
grossi calamari e/o totani, chiuderli con uno stecco quindi cuocerli in
soffritto + pomodoro lentamente girandoli spesso, a cottura la salsa deve
essere ben densa, al taglio, preferibilmente da farsi davanti ai commensali,
risulta rosso fuori e verde dentro con effetto "parto" carinissimo e
gustoso. |