Lavate, pulite e aprite le ostriche con un coltellino dalla lama corta e robusta, liberatele dalle conchiglie. Filtrate la loro acqua di mare in un recipiente nel quale immergerete le ostriche che lascerete scaldare per 2-3 minuti, finche le frange cominciano a « galleggiare ». A questo punto scolate bene le ostriche, fatele in-saporire nel burro per 2 minuti, conditele con il pepe e mettetele da parte.
Mettete di nuovo le ostriche nelle conchiglie concave. Aggiungete alla salsa qualche cucchiaiata del liquido di cottura delle ostriche (l'acqua di mare tenuta da parte) e un poco di pepe, se necessario. Versate la salsa cosi ottenuta sopra le ostriche, ricoprendole interamente; cospargetele con il parmigiano e lasciatele gratinare nel forno a calore moderato (215-225°) per qualche minuto. |