| 8 fettine di vitello, un hg. di poppa di vitello, un hg. di magro di vitello, olio, mollica di pane, brodo(o latte), maggiorana, prezzmolo. uno spicchio d’aglio, sale, un cucchiaìo di formaggio grana grattugiato. 2 uova, burro. |
| Preparare un ripieno a base di poppa di vitello (scottata, tritata e pestata, indi, in una con magro di vitello, rosolata in burro), mollica di pane inzuppata in brodo o latte, maggiorana, aglio e sale quanto basti, formaggio grattugiato, uova. Quando tutti gli ingredienti del ripieno saranno ben amalgamati, deporre il composto a cucchiaiate sulle fette di vitello magro, ben battute e, che abbiano forma lunga e sottile, arrotolare e cuocere a fuoco dolce in burro con una foglia d’alloro, aggiungendo di tanto in tanto un mestolino di brodo. |