In una padella friggete. piano piano. la cipolla nell'olio col sale; quando sarà appassita. unite i pomodori e cuocete a fuoco abbastanza vivace per addensare il sugo.
Nel frattempo setacciate la farina sulla spianatoia, fate un incavo nel centro. versate il lievito sciolto nell'acqua e impastate bene. Formate subito tante pizzette di circa cm. 10 di diametro. Mettete nel centro di ognuna un cucchiaino di sugo, una fettina di mozzarella, sale e pepe; ripiegate la pasta e otterrete una mezzaluna: premetela ai bordi perche non si apra. Friggete i panzerotti, pochi per volta, in olio bollente, ma non fumante. Quando saranno gonfi e dorati, scolateli e serviteli.
Potete sostituire la mozzarella con ricotta forte.
Altri tipi di ripieni: ricotta o mozzarella. uova e prezzemolo - pomodori cotta senza condimento, mozzarella, acciughe dissalate e deliscate. |