| 1,5 kg di cinghiale disossato, brodo fatto con le ossa del cinghiale, un bicchiere di vino bianco, rosmarino, aglio, semi di finocchio selvatico, olio extravergine di oliva, sale, pepe. |
| Mettete in una pentola il cinghiale, opportunamente tagliato a spezzatino, senza aggiungere niente, e fatelo andare a fuoco lento per circa 20 minuti per far espurgare l’acqua. Eliminate l’acqua, poi conditelo con olio extravergine di oliva, sale, pepe, semi di finocchio, rosmarino e aglio, e fatelo rosolare a fuoco più alto per circa 15 minuti. Aggiungete un bicchiere di vino bianco e fatelo evaporare, quindi versate il brodo fino alla copertura del cinghiale, mettete il coperchio e fate cuocere a fuoco lento per almeno un’ora e mezza. |