| Ridurre a bocconcini piuttosto grandi la carne e rosolarla in olio e burro con lo scalogno e le erbe odorose. Sfumare con il marsala e aspettare che si asciughi. Indi scartare le erbe, mettere la dadolata di sedano e carota e le bacche di ginepro. Appena le verdure si indorano aggiungere il vino, aspettare che l'alcool evapori, abbassare la fiamma, aggiungere il chiodo di garofano, la noce moscata e la buccia d'arancia grattugiata, abbassare la fiamma al minimo e incoperchiare. A metà cottura circa regolare di pepe ed aggiungere la scorza d'arancia tagliata e lasciar cuocere per almeno due ore. Quasi alla fine della cottura togliere le scorze di agrume e regolare di sale e pepe e proseguire la cottura per altri 10 minuti. |