300gr di riso venere, 150gr di code di scampi, 4 scampi interi, aglio, oevo, prezzemolo, dragoncello, vb.
Nr Persone
4
Preparazione
Fare una riduzione (court bouillon) con le teste e le chele degli scampi. Lessare per 40min il riso, a parte soffriggere leggermente gli scampi in oevo, aglio e prezzemolo,sfumare col vino bianco, a riduzione aggiungere al riso e portare a cottura come risotto aggiungendo il ridotto di scampi. Servire con uno scampo intero a guarnizione.
Alcune ricette di questa pagina sono di mia invenzione. Altre derivano da libri, internet, o dalla memoria. Sono raccolte qui perché le ho eseguite almeno una volta e le consiglio anche a voi. Fulvio