| Dopo aver lavato molto bene i gamberi sotto l'acqua corrente e averli « castrati », ovvero eliminato con la punta di un coltello il budello intestinale, riuniteli in una casseruola dove il burro starà soffriggendo e cuoceteli a fuoco vivo mescolandoli finché avranno preso un bel colore rosso. A questo punto bagnateli con la grappa (precedentemente riscaldata a bagnomaria) , datele fuoco e quando questo si è spento aggiungete la Mirepoix, i pomodori, gli aromi, condite con il sale e il pepe. Versatevi il vino e il fondo bianco e fate sobbollire per 12 minuti. Scolate i gamberi, aggiustateli su un piatto da portata piuttosto fondo che terrete al caldo e intanto fate ridurre il fondo di cottura per 2-3 minuti, toglietelo dal fuoco, incorporatevi la panna, mettete sul fuoco per 2-3 minuti, versate il composto sui gamberi che servirete subito. |