| Un chilo di totani freschi, due spicchi d'aglio, 50g di porro affettato sottile, oevo, 80g di olive nere, 200g di salsa di pomodoro, vinob, una fettina di soppressata al peperoncino per ogni totano, origano. |
Pulire bene i totani aprendoli per il lungo, bollire i ciuffi a parte, mettere all'interno del totano una fettina di soppressata, arrotolare e fermare con uno stecchino.
rosolare in oevo l'aglio e il porro, mettere i totani e le olive, dopo due minuti bagnare col vino, ridurre e aggiungere la salsa, regolare di sale e cuocere finchè i totani sono teneri aggiungendo, se serve, acqua di cottura dei ciuffi, un minuto prima di servire spolverare di origano. |