Lavare accuratamente i polpetti, tagliarli a metà o se molto piccoli lasciarli interi.
Scaldare l’olio in casseruola con l’aglio. Aggiungere il peperoncino e in ultimo i polpetti.
Cuocere per 5 minuti, spolverare con il prezzemolo e sfumare con il vino bianco.
Salare leggermente e aggiungere il pomodoro a cui precedentemente avremo eliminato la pelle i semi e ridotto a pezzettini.
Cuocere per altri 7-8 minuti con coperchio socchiuso.
Portare a cottura assaggiando la consistenza di tanto in tanto.
Portare a bollore una pentola con abbondante acqua salata.
Lavare intanto i fiori di zucca ed eliminare il pistillo, tagliuzzare e aggiungerli ai polpetti.
In mancanza del fiori usare una zucchina trombetta di Albenga trifolata.
Unire ora anche una bella manciata di olive nere, meglio se di taggiasca.
Aggiungere il concentrato di pomodoro, stemperato con pochissima acqua di cottura della pasta.
Far restringere il sugo e aggiustare di sale.
Tuffare i bucatini nella pentola e scolare qualche minuto prima. |