Lavate i peperoncini sotto l'acqua corrente eliminando i peduncoli ed i semini interni, fateli rinvenire in acqua tiepida per circa quindici minuti.
Scolateli dall'acqua in eccesso e pestateli insieme a tutti gli altri ingredienti in un mortaio, fino ad ottenere una pasta omogenea che insaporirete con un filo d'olio extravergine d'oliva. L'harissa si conserva in un barattolo di vetro a chiusura ermetica, coperta con olio d'oliva. |