| 1 cappone giovane di circa 2 kg, 2 carote, 1 cipolla, 1 ,gambo di sedano, 1 pizzico di timo, 1 rametto di prezzemolo, 1 foglia di alloro, 2-3 chiodi di garofano, 250 gr di pancetta tesa, 1 bicchiere di Marsala secco, brodo di carne, 4 cucchiai di concentrato di pomodoro, olio, burro, sale, pepe. |
| Preparate il cappone per la cottura dopo averlo fiammeggiato e lavato accuratamente, legatelo strettamente con lo spago da cucina. Preparate un battuto con la pancetta e le verdure, unite le spezie e fate rosolare il tutto con olio e burro in una casseruola piuttosto grande in modo che il cappone stia "comodo". Quando le verdure del battuto saranno appassite, mettete in pentola il cappone e fatelo rosolare uniformemente. Sgrassate quindi ii sugo e regolate di sale e pepe. A questo punto aggiungete il bicchiere di Marsala e fatelo evaporare completamente. Terminate aggiungendo del concentrato di pomodoro, circa quattro cucchiai sciolti in poca acqua fredda e brodo abbondante che dovrà arrivare a coprire le cosce del cappone. Continuate la cottura a fuoco basso per circa 1 ora e mezza. A questo punto togliete il cappone dalla pentola, fate addensare it sugo e passatelo al setaccio, regolando di sale e pepe se fosse necessario. Aggiungete una noce di burro e rimettete in pentola senza far raggiungere l'ebollizione. Tagliate quindi il cappone a pezzi, mettetelo su un piatto di portata caldo e copritelo con la squisita salsetta. Un completamento a questo piatto sarebbe un primo di spaghetti o meglio maccheroni conditi con la salsa di cottura del cappone, che in questo caso dovrà essere servita caldissima in una salsiera a parte. |