Eseguite l’impasto normalmente ma con acqua tiepida per renderlo più legato e morbido-
Lasciatelo riposare per circa un’ora, quindi staccate con le dita dei pezzetti di pasta e con questi, modellandoli uno ad uno, con movimento rotatorio dalla palma della mano, formate delle pallottoline di diametro leggermente inferiore al centimetro.
Lasciate asciugare i chicchi su di un canovaccio fino al giorno dopo.
Cuoceteli preferibilmente in un passato assai liquido di verdura (ma sono ottimi anche preparati in brodo di carne) quanto basta per farli risultare bene al dente. |