| un kg di lumachine,oevo, aglio, cipolla,prezzemolo,peperone verde,rosso,giallo,un peperoncino,pomodori maturi,timo,estragon,vino rosso buono. |
| bollire per un'ora le lumachine in acqua salata dopo averle fatte spurgare, fare un soffritto in oevo con aglio e cipolla tagliati grossolanamente,aggiungere i peperoni tagliati a listarelle e il peperoncino, inserire le lumachine e a fuoco vivace mettere il vino rosso e evaporare, aggiungere gli aromi e il pomodoro, cuocere per un'ora a fuoco basso, se asciuga aggiungere acqua, regolare di sale,spolverare di abbondante prezzemolo. La salsa deve restare densa e lucida. |