| Frullate le mandorle con 2 cucchiai di zucchero per ottenere un composto farinoso. Sbattete i tuorli con lo zucchero rimasto, preferibilmente con lo sbattitore elettrico, per circa 10 minuti o fino a quando non saranno addensati e di colore giallo limone. Aggiungete la polvere di mandorle, la farina, la fecola e il burro che avrete fuso e lasciate intiepidire. Per ultimo unite i bianchi, che avrete montato a neve densissima con delicatezza. La tortiera tradizionale è quella a cupola, ma se non l’avete potete usare una rotonda di 20 cm di diametro che avrete ben imburrato. Versatevi il composto e fate cuocere la torta nel forno già riscaldato a 180° per circa 40 minuti. Lasciate raffreddare la torta e poi ricopritela con una glassa fatta con il cioccolato che avrete sciolto a bagnomaria |