Squamate, svuotate, lavate e asciugate le trote. Mettete i funghi a bagno in acqua tiepida. Pulite e lavate le verdure, tagliate a fettine sottilissime la cipolla e il sedano e passate la carota nell'affettaverdure, col disco a fori più sottili.
Sciogliete gr. 40 di burro in una padella larga, mettete le verdure, l'aglio e il mazzetto di odori, salate, incoperchiate e lasciate appassire.
Togliete l'aglio e il mazzetto d'odori, unite i funghi scolati e tritati grossolanamente con qualche cucchiaio della loro acqua. Portate a bollore e mettete le trote, salate e pepate anche internamente, leggermente infarinate: cuocetele 5 min. per parte a fuoco vivace. Spruzzatele col vino facendolo evapo¬rare velocemente e voltate i pesci delicatamente con una paletta ancora una volta. Quando le trote avranno gli occhi bianco-opachi e sporgenti, mettete il rimanente burro, amalgamatelo al sugo, regolate di sale e, dopo un paio di minuti, servite. |