Un brisket (sottaspalIa di di manzo o punta di petto) da 3,5 a 5 Kg, ben grasso
Dry rub (frizione asciutta)
1/2 tazza di paprica, 1/4 di tazza di polvere di peperoncino, 3 cucchiaini di pepe nero macinato, 3 spicchi d'aglio finemente tritati, 3 cucchiai di cipolle tritate, 3 di zucchero di canna.
Mopping sauce (salsa da strofinaccio)
340 g di birra leggera, 1/2 tazza di aceto bianco, 1/3 di tazza di olio di mais, 1/4 di tazza di salsa Worcester, 1 cucchiaio di polvere di peperoncino, 2 cucchiaini di Senape, 1 /2 tazza di bourbon, 1/4 di tazza di cipolle tritate, 3 spicchi d'aglio finemente tritati. |