| 400g di trippa "foiolo" (millefoglie-centopelli-ecc), una cipolla grossa, 4 spicchi d'aglio, oevo, 50g di lardo o pancetta, rosmarino, timo, salvia, 400g di fagioli borlotti bolliti, mezzo litro di vino bianco secco e almeno di gradi 12,5, 400cc di brodo di carne, passata di pomodoro 400g. |
| Fare un battuto con gli aromi, il lardo e l'aglio, metterlo a soffriggere in olio con la cipolla a fettine sottili, aggiungere la trippa tagliata sottilmente, rosolare, poi bagnare col vino bianco, sfumare, aggiungere il brodo, ridurre almeno della metà, mettere la passata di pomodoro e portare a cottura, ci vorrà almeno un'ora. |