Lasciare riposare il latte in pentola per quarantotto ore. Versare quindi 1/4 di litro di quel latte in un altro contenitore, farlo scaldare intorno ai 40-50 gradi e sciogliervi dentro, ben rimescolando, il caglio.
Unire questa mistura all'altro latte e lasciare riposare per quattro ore, dopodiché la quagliata sarà pronta. Deve presentarsi abbastanza solida, tanto da potersi tagliare a fette. Servire con abbondante zucchero. |