| un kg di peperoni di vario colore, 300 g di carote, 300 g di cipolline novelle, un litro di aceto, sale, tre mazzetti di basilico, tre spicchi d'aglio, olio. |
Lavate i peperoni, asciugateli accuratamente, tagliateli a
metà, quindi privateli del pìcciolo e dei semi e dividetelì a striscioline. Poneteli al sole, sopra dei canovacci puliti. Ora raschiate le carote, tagliatele a rondelle e allineatele accanto ai peperoni. Sbucciate le cipolle, affettatele ed esponete anche queste al sole. Dopo due giorni ritirate le verdure (il momento migliore è la sera, al calar del sole), tritatele molto finemente con il tritacarne o con la mezzaluna e mettetele in una terrina, lasciandole temporaneamente ìn attesa. Portate ad ebollizione, in
una casseruola di smalto, |'aceto: tuffatevi il trito preparato e salate. Dopo 5 minuti di cottura, calcoiati dal momento in cui l'aceto riprenderà il bollore pieno, scolate le verdure, lasciandole sgocciolare per almeno 30 minuti nello scolapasta, quindi strizzatele leggermente con le mani e ponetele
in una grossa ciotola: unitevi un trito di basilico e aglio e mescolate con cura per amalgamare gli ingredienti fra loro. Trasferite quindi il composto in un vaso di vetro, pulito e asciutto, fermandovi due dita sotto l'orlo, e versatevi sopra olio in quantità sufficiente a ricoprirlo interamente. Chiudete
il vaso ermeticamente e tenetelo in un luogo asciutto per almeno una settimana, prima di consumare la salsa. |