| capriolo, bacche di ginepro, cipolla, vino rosso, aglio, olio extravergine di oliva, carote, prosciutto crudo o pancetta, sedano, strutto, timo, olive nere, maggiorana, peperoncino, chiodi di garofano, polenta arrostita, lauro (alloro), sale grosso. |
| Mettete a marinare i pezzi di capriolo in abbondante vino rosso con cipolla, aglio, sedano, carote tutti tritati insieme con serpillo, maggiorana, chiodi di garofano, lauro, bacche di ginepro. Trascorse non più di 12 ore, fate un soffritto con gli odori della marinatura ben lavati, aggiungendo pancetta (o prosciutto), strutto, peperoncino e olive nere. Unite quindi il capriolo e fatelo rosolare ben bene. Sfumate poi con del vino rosso (non quello della marinatura, ma della stessa tipologia) e fate cuocere lentamente. In ultimo aggiungete un po’ di sale grosso. Servite con della polenta abbrustolita. |