| Dopo aver pulito le triglie, come di consueto, lavatele, asciugatele, conditele con il sale, infarinatele accuratamente e friggetele in una padella con l’olio ben caldo, che dovrà arrivare a metà altezza delle triglie e mantenere sempre lo stesso calore. Rivoltatele a meta cottura e, quando sono pronte, scolatele aggiustatele su di un piatto da portata che terrete al caldo. in una casseruola, possibilmente di smalto, versate 4 cucchiai d'olio di cottura delle triglie passandolo al colino, in un'altra fate sobbollire l'aceto con la menta, per qualche minuto, quindi unite il composto all'olio (nella prima casseruola) , lasciate prendere bene il calore e versate il tutto sulle triglie, che cospargerete poi con il prezzemolo tritato. |