un pollo non molto grosso
100 g funghi secchi rinvenuti, 2 uova, 1 cucc farina, 1 costa sedano, 1 cipolla, 1 carota, 1 peperoncino, prezzemolo, maggiorana, dragoncello |
| Lessare il pollo con carota,sedano e cipolla, disossarlo e farlo a pezzetti senza eliminare nulla, mescolare con la farina, le uova le erbe e il peperoncino, frullare tutto, versare in uno stampo da ciambella imburrato, cuocere un'ora a bagno maria in forno a temperatura media. Rivoltare in un piatto di portata, riempire il foro con spinaci al burro con uvetta e pinoli, contornare con passato di carote ottenuto cuocendo le carote in burro e paprika. |