Per la pasta: 250 grammi di farina bianca, 1,5 decilitri di acqua fredda, due cucchiai di olio, un pizzico di sale fino.
Per il ripieno: 500 grammi di cipolle bionde o bianche, 250 grammi di ricotta ben soda (fatta eventualmente sgocciolare in un colapasta), 2 uova, 40 grammi di Parmigiano Reggiano grattugiato, sale fino, pepe, maggiorana in foglie. |
| Preparazione (60 minuti). Impastate farina, acqua, olio e sale fino a ottenere una palla di pasta senza lavorarla troppo, per mantenerla piuttosto ruvida e grezza, e ricopritela con pellicola, lasciandola riposare in frigorifero per mezz'ora. Tagliate le cipolle a fette sottili e fatele cuocere a fuoco basso con un filo d'olio in una padella coperta, fino a che non saranno appassite. Salate e pepate. Mettete la ricotta in una terrina e schiacciatela con una forchetta, aggiungete le cipolle, le uova, il Parmigiano Reggiano, qualche fogliolina di maggiorana e mescolate il tutto. Dopo aver foderato con carta forno una tortiera da 22 centimetri di diametro, tirate la pasta sottile con un mattarello e disponetela nella tortiera bucherellandone il fondo. Aggiungete quindi il ripieno e richiudete la pasta ripiegandola su se stessa. Infornate a 180° per 45min e servite. |