| Una coscia d'agnello, cinque uova intere, olio, sale, pepe, aglio, parmigiano, pecorino, vino bianco e rosmarino. |
| Disossare il cosciotto d’agnello, per poi eliminare il grasso e ricavare dei cubetti dal lato di circa tre centimetri, come per uno spezzatino. In una padella mettere l’olio extravergine di oliva, lo spicchio d’aglio tagliato a metà e il rametto di rosmarino, facendo rosolare l’aglio; poi aggiungere i cubetti d’agnello Far rosolare la carne per i primi cinque minuti usando un cucchiaio di legno. Così formerà quella gustosa crosticina croccante fuori, ma resterà tenera all'interno. A questo punto sfumare con il vino bianco per circa trentacinque minuti, a fuoco medio basso. Salare e far cuocere a fuoco basso e con il coperchio per circa mezz'ora. Quando la carne di agnello sarà cotta e tenera, eliminare il rametto di rosmarino. In una ciotola sbattere uova, aggiungere il pecorino grattugiato e il succo di mezzo limone e versare successivamente il composto sull'agnello ormai cotto. Quando la carne sarà pronta, ritirare il tegame dal fornello, scartare l'aglio e, mescolando, versare le uova, continuando a mescolare fino a quando si saranno rapprese diventando cremose. Se necessario, rimettere la preparazione sulla fiamma lenta facendo molta attenzione a non alzare il bollore. Posizionare l'agnello in una piatto da portata scaldato e servire subito. |