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Iniziare con olio e farina (circa 2 cucchiai ciascuno). Scaldare l'olio sul fondo della zuppiera, quindi aggiungere la farina. Mescolare velocemente ed energeticamente e far imbiondire il composto.Non appena il preparato iniziale è mediamente arrostito (non bruciare la farina o dovrete iniziare tutto daccapo), incorporare la cipolla affettata, il peperone verde e il sedano. Questo dovrebbe fermare la cottura del preparato iniziale.Circa una cipolla, un peperone verde e 2 o 3 gambi di sedano. Circa 2 tazze di sedano affettato. Mescolare circolarmente. L'impasto dovrebbe profumare e una volta che la verdura si amalgama con il preparato iniziale il profumo dovrebbe essere molto buono. L'aglio, più o meno due spicchi, sminuzzati, devono essere ora incorporati.
Lasciar cuocere fino a che la verdura si ammorbidisca, un paio di minuti. Il fuoco può essere portato a media intensità. Preparate un misto di timo, origano, basilico, peperoncino rosso (di Cayenna), pepe nero e pepe bianco che può essere aggiunto quando le verdure s'ammorbidiscono. Circa 1-2 cucchiaini di erbe,mezzo cucchiaino di pepe. Ora bisogna anche aggiungere del prezzemolo fresco e delle cipolle verdi tritate. Entrambi gli ultimi ingredienti sono opzionali. Si può anche aggiungere un cucchiaio di salsa Worchester e Tabasco a piacere. Il timo, la salsa Worchester e Tabasco sono l'altra sacra trinità della cucina cajun.
Il Gumbo può essere composto da diversi ingredienti. I frutti di mare sono l'ingrediente classico, con i gamberetti, le ostriche, i molluschi o il pesce in qualsiasi combinazione. Anche il pollo si può utilizzare come base. La salsiccia è abbastanza d'obbligo.Se si aggiunge il pollo, bisogna soffriggere il pollo nell'olio, quindi bisogna rimuoverlo prima di preparare il composto iniziale.
Ora, avendo aggiunto la carne desiderata, potreste lasciarla scaldare e farla leggermente imbiondire nel preparato iniziale, quindi aggiungete il brodo.
Se questo è un gumbo di pesce, usare del brodo di pesce. Se si usano molluschi, pesci o gamberi aggiungere i gusci o le lische per insaporire il brodo.
Anche il liquido delle ostriche si può aggiungere, se disponibile. Se si utilizza la salsiccia o il pollo, le ossa possono, anch'esse, essere utilizzate per il brodo. Si può utilizzare anche del vino o della birra per rendere il tutto più aromatizzato.Comunque, aggiungere le 4 tazze di brodo. Far sobbollire. Servire del riso in una ciotola e versarci sopra il gumbo. |