| 500g di farina ,100 gr di strutto ,225 ml d'acqua ,1 kg di spinaci cotti ,300 gr di pancetta ,1 spicchio d'aglio ,prezzemolo ,6 cipollotti tritati ,150 gr di parmigiano ,1 rosso d'uovo ,sale e pepe q. b. |
| lavorare insieme la farina, lo strutto diluito nell'acqua tiepida e un pizzico di sale. Dividere la pasta, usandone un terzo per il coperchio e i restanti due terzi stenderli ed usarli per foderare una teglia del diametro di 24 cm, con i bordi alti, ben imburrata. ----Saltare, intanto, in una padella la pancetta, l'aglio, il prezzemolo, i cipollotti e gli spinaci tritati. Quando è tutto ben amalgamato aggiungere il parmigiano grattugiato il sale e il pepe. Riempire la forma mettere il coperchio, spennellare con il rosso d'uovo e cuocere in forno per 30 minuti a 200°C. Servire tiepido. |