| Un filetto di tonno, 400g di champignon, 100g di pancetta sottilissima, senape ancienne, pasta sfoglia oevo, un uovo, aglio, prezzemolo |
| Rifilare il tonno per dare una forma omogenea, rosolarlo in ogni lato (maillard), intanto trifolare i funghi, raffreddarli e tritarli finemente, stendere sulla sfoglia la pancetta e i funghi, adagiarvi sopra il tonno spalmato di senape, arrotolare, chiudere e pennellare con uovo, infornare a 220° finché la pasta diventa dorata, circa 10\12min. |